A) Color
B) Limpidez o brillo
Y sobre el color apreciar :
I) Intensidad o cantidad
II) Tono o calidad
La observación visual supone la conjunción de :
1) Vista
2) Vino y sus componentes cromáticos
3) Copa, forma y composición
4) Foco luminoso
5) Factor de entorno (reflexión, absorción y difusión)

Vista
Consta del sentido receptor (ojo) y la interpretación o actuación cerebral.
El campo visual utilizado en la cata es reducido voluntariamente a vertical de 30º y horizontal de 10º de los totales de 130º en vertical y 180º en horizontal.

El ojo actúa:
Adaptándose a la intensidad mediante el cierre-abertura de pupila. A la distancia se acomoda con la contracción-expansión del cristalino que varía la distancia focal.
La imagen se forma invertida en el fondo del ojo impresionando en la retina las células nerviosas con elementos fotosensibles, conos y bastoncillos.

Bajo el punto de vista de cata de vinos es importante la sensibilidad a las radiaciones que van desde 380 nm en los tonos violetas a 780 nm en rojos.
La sensibilidad es máxima para 550 nm que corresponde al color amarillo verdoso y mínima para rojos y violeta. Esto explica la gran sensibilidad ante vinos blancos y la difícil ante tintos jóvenes que mejora al envejecer a adquirir tonos amarillos.

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Localizaciones
Las localizaciones básicas transmitidas después al cerebro son la vista en la parte superior del globo ocular, la olfativa en la parte superior de la cavidad nasal y la gustativa en la lengua.

Áreas de máxima sensibilidad

Trayecto de cata
El trayecto de la cata en la ruta ingestiva (olfato y gusto) es aparentemente simple.

A) Ingestión de líquido
a) Impresión en lengua
b) Impresión en cavidad bucal
c) Impresión en retrogusto
d) Impresión olfativa retronasal
B) Ingestión de aromas
a) Impresión vía nasal
b) Impresión retronasal (Ad)

Pero la degustación de los vinos es una sucesión de sensibilidades basadas en el trayecto. Acaso las impresiones más importantes son las de recuerdo o remanentes que pueden quedar, ya al margen de cronología de trayecto tanto en los labios en su parte posterior como el istmo de las fauces, paladar o garganta.

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¿Para qué es el vino?
El vino es simplemente para ser bebido pero en ambientes técnicos se tiende a establecer un orden que antepone la actividad de laboratorio a la de consumo y el técnico o analista da a veces más importancia a los datos que a las sensaciones.
El vino es un producto de una larga tradición que encuentra su sentido aser bebido en la comida. La cata es un escalón inferior y el análisis lo es más aún. En el campo de los conceptos al análisis del vino debe complementar el campo técnico donde no llega la cata.

Cata y cultura enológica
Evidentemente un alto nivel de cultura enológica supone amplios conocimientos del vino a través de la cata. La asociación es sencilla, sin embargo es difícil conocer si la actividad enológica supone cultura enológica.Es claro que no, al menos a nivel de enológica tradicional o artesana.
Se trata de necesidades de consumo dentro del área de civilización del vino y su necesidad de consumo implica saber elegir y para ello es necesario un nivel cultural enológico amplio.

Tipos de cata
La cata de vinos puede realizarse con distintos fines:
Evaluación – Simple valoración de vinos.
Origen – Para determinar :
a) Zona
b) Tipo de elaboración
c) Variedades
d) Edad del vino

Seguimiento – Para conocer la persistencia de calidad o deterioro.
Predicción – Para conocer el futuro de un vino en botella.
Apoyo científico – Para evaluar actuaciones y ensayos vitícolas y enológicos.

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