Los sentidos de la cata
Aunque para vinos con gas podría utilizarse audición, la cata se basa en los sentidos faciales de vista, olfato y gusto.
La anatomía de la cata es :
Localizaciones
Las localizaciones básicas transmitidas después al cerebro son la vista en la parte superior del globo ocular, la olfativa en la parte superior de la cavidad nasal y la gustativa en la lengua.
Áreas de máxima sensibilidad
Trayecto de cata
El trayecto de la cata en la ruta ingestiva (olfato y gusto) es aparentemente simple.
A) Ingestión de líquido
a) Impresión en lengua
b) Impresión en cavidad bucal
c) Impresión en retrogusto
d) Impresión olfativa retronasal
B) Ingestión de aromas
a) Impresión vía nasal
b) Impresión retronasal (Ad)
Pero la degustación de los vinos es una sucesión de sensibilidades basadas en el trayecto. Acaso las impresiones más importantes son las de recuerdo o remanentes que pueden quedar, ya al margen de cronología de trayecto tanto en los labios en su parte posterior como el istmo de las fauces, paladar o garganta.
